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串串香擺攤賺錢攻略全解析

編輯：蒙石游戲網(wǎng)小編 瀏覽： 0

導(dǎo)讀：想靠串串香擺攤賺錢？這篇干貨幫你從配方到擺攤技巧一站式搞定！一、秘制湯底配方（商用版）1. 底料核心（3人份）牛油200g / 菜籽油100g郫縣豆瓣醬50g / 豆豉20g香料包（八角3顆、桂皮1段、香葉5片、草果1個、小茴香10g、干辣椒30g）姜蒜末各30g / 冰糖10g / 醪糟20g2. 高湯制作雞骨架+豬骨各500g，焯水后加3L水、姜片20g，小火熬2小時，濾出備用。3. 炒制技巧...

想靠串串香擺攤賺錢？這篇干貨幫你從配方到擺攤技巧一站式搞定！

串串香擺攤賺錢攻略全解析

一、秘制湯底配方（商用版）

1. 底料核心（3人份）

  • 牛油200g / 菜籽油100g
  • 郫縣豆瓣醬50g / 豆豉20g
  • 香料包（八角3顆、桂皮1段、香葉5片、草果1個、小茴香10g、干辣椒30g）
  • 姜蒜末各30g / 冰糖10g / 醪糟20g

    • 2. 高湯制作

    雞骨架+豬骨各500g，焯水后加3L水、姜片20g，小火熬2小時，濾出備用。

    3. 炒制技巧

    熱鍋冷油→牛油化開后加菜籽油→爆香姜蒜→放豆瓣醬、豆豉炒出紅油→加香料炒10分鐘→加冰糖、醪糟→倒入高湯煮沸，關(guān)火燜1小時更入味。

    二、串串食材處理指南

    ?? 必選爆款

  • 葷串：雞胗（料酒腌制）、牛肉（淀粉+蛋清抓嫩）、鵪鶉蛋（鹵制）、午餐肉
  • 素串：藕片（泡鹽水防黑）、土豆（切薄片）、海帶結(jié)、木耳（提前泡發(fā)）
  • 網(wǎng)紅款：芝士年糕、魚籽福袋、火鍋面筋

    • ?? 串簽技巧

  • 葷素分開串，每串3-4塊（參考竹簽長度）
  • 土豆/藕片用2根簽固定防散

    • 三、擺攤實戰(zhàn)技巧

    1. 低成本高利潤配置

  • 設(shè)備：二手麻辣燙餐車（約2000元） / 卡式爐+湯鍋（預(yù)算500元）
  • 定價：素串1元、葷串2-3元，搭配5元自助蘸料（人均消費15-25元）

    • 2. 選址黃金法則

  • 晚6-10點盯緊夜市、大學(xué)城、地鐵口
  • 工作日主攻寫字樓/工業(yè)區(qū)夜班人流

    • 3. 提升復(fù)購率妙招

  • 免費送酸梅湯（批發(fā)成本0.5元/杯）
  • 備3種蘸碟：經(jīng)典香油蒜蓉、干碟（辣椒+花生碎）、秘制麻醬

    • 四、常見問題解決方案

  • 湯底越煮越苦：香料包30分鐘撈出，冰糖多加5g
  • 客訴拉肚子：食材當天串制，葷菜冷藏分裝，湯底每天更換
  • 出餐慢：提前預(yù)煮土豆、海帶等耐煮食材，顧客下單后燙30秒即上桌

    • 行動清單

    1?? 試做湯底調(diào)整辣度（區(qū)域化口味）

    2?? 計算本地食材批發(fā)價（控制成本≤40%）

    3?? 印制“網(wǎng)紅打卡墻”背景布（引導(dǎo)拍照傳播）

    掌握這套攻略，小白也能輕松日銷500+串！趕緊收藏備用吧~

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